|
Кофе и кофеин
Кофеин является самой ценной составляющей кофейного зерна, ведь именно его присутствию обязаны возбуждающий, стимулирующий и энергетический эффекты, присущие кофе как напитку. Еще в античности люди использовали листья и плоды кофейного дерева в качестве лекарства, но в то время человечество не знало о кофеине абсолютно ничего. Открытие этого вещества было сделано в 1819 году немецким врачом и химиком Ф. Рунге. Состав кофеина был полностью определен в 1832 году учеными Пфаффо и Либигом. Попытки исследовать воздействие кофеина на организм человека предпринимались еще в XIX веке, но только в последние двадцать лет изучение свойств этого вещества встало на прочный научный фундамент. Сегодня при Международном институте наук жизнедеятельности учреждена даже специальная Комиссия по вопросам кофеина.
Известно, что кофеин благотворно влияет на работу нашего сердца и нервной системы, способствует улучшению пищеварения и других важных физиологических процессов. Что касается стимулирующего и тонизирующего воздействия кофеина, то оно ни у кого не вызывает сомнений.
Содержание кофеина в кофе
На содержание кофеина в чашке кофе оказывают влияние следующие факты:
- Различные ботанические виды кофе имеют разное содержание кофеина:
- Арабика -0,6-1,2%
- Робуста-1,8-3,0%.
- Содержание кофеина в ботаническом виде Арабика отличается в зависимости от страны- произрастания.
Содержание кофеина в 170граммовой чашке:
Эфиопский «мокко»-160мг, Сантос Бразилия- 160мг, Минас Бразилия- 163мг, Перу- 170мг, Мексиканский- 170мг, Коста Рика- 170мг, Никарагуа- 180мг, Камерун- 180мг, Гватемала- 187мг, Сальвадор- 187мг, Венесуэла-192мг, Колумбия- 195мг, Кубинский- 195мг, Индийский- 195мг.
- Степени обжаривания кофейных зерен. При обжаривании кофеин теряется на 10-20% в зависимости от применяемого температурного режима обжаривания. Снижение содержания кофеина в ходе обжаривания происходит исключительно в результате распада без химических превращений. Таким образов в кофе сильной обжарки содержание кофеина будет меньше, чем в кофе светлой обжарки.
- Способа приготовления кофе (эспрессо, фильтр-кофе, кофе по-восточному или растворимый). В растворимом кофе – 65-71 мг кофеина , в эспрессо (чашка объемом 30 мл) – 40 мг.
Вреден или полезен кофеин в кофе
По данным многочисленных исследований доказано, что 300-500мг кофеина в сутки не наносят вреда здоровью человека. Следует учитывать, что в одной чашке кофе в среднем содержится 80-100мг кофеина. Очень большая доза кофеина, эквивалентная десяти чашкам крепкого кофе, может вызвать негативные симптомы: человек становится раздражительным, учащенно бьется сердце, поднимается артериальное давление, появляется состояние подавленности, снижается работоспособность. Не рекомендуется пить кофе натощак, поскольку в этом случае кофеин уже за 10 минут полностью всасывается в кровь. Естественно, не рекомендуется пить кофе перед сном, поскольку кофеин оказывает возбуждающее действие. Придерживаясь данных простых правил, можно с уверенностью сказать , что тем, кто пьет кофе в меру, не стоит беспокоится о своем здоровье. Лучшим подтверждением этих слов служит тот факт, что с 1958 года кофе находится в списке напитков и продуктов, признанных Всемирной организацией здравоохранения безопасными для здоровья человека.
|
