|
История кофе.
История Кофе и мировой кофейный рынок
История возделывания и употребления кофе берет свое начало в глубокой древности. Согласно историческим данным, в 5 - 7 веках нашей эры жители местности Каффа, находящейся в Эфиопии, использовали свежие плоды и зерна кофе для приготовления отвара, который употребляли как тонизирующее и лечебное средство. Несколько позже жители Эфиопии стали измельчать сухие плоды, смешивать их с жиром и в виде прокатанных шариков использовать в качестве пищи в длительных путешествиях. История происхождения кофе разноречива, но с определенностью можно утверждать, что долгое время, почти до середины 15 столетия, кофейное дерево процветало в основном в Эфиопии и Йемене. Тем не менее, с середины 17 столетия кофе начал быстро распространятся по Европе. В Риме впервые кофе стали продавать в 1625г, в Амстердаме- в 1640г, а с 1663 г нидерландские корабли уже регулярно вывозили его через Йеменский порт Моха. Этот кофе впоследствии стали называть “Мокко”. В России долгое время кофе не находил общего признания. Но во времена Петра 1 делу распространения употребления кофе в России был дан сильный толчок, а в конце 18 века в Санкт- Петербурге появились публикации, в которых рассказывалось о культуре кофе, способах приготовления напитка и влиянии кофе на организм человека.
В сегодняшней России на долю кофе приходится около пятой части всего рынка безалкогольных напитков. И тем не менее кофейный рынок России нельзя считать полностью сформировавшимся. Сегодня взрослый человек потребляет около 1 кг кофе в год, а это значительно ниже уровня потребления кофе во всем мире. По данным ICO на одного американца приходится ежегодно 4-5 кг кофе, а на финна около 13кг.
В настоящее время большинство россиян отдают предпочтение растворимому кофе. Это вполне объяснимо: ведь у него есть одно неоспоримое преимущество перед натуральным кофе-он очень легко и быстро заваривается. От нас не требуется никаких усилий: насыпать в чашку кофейный порошок или гранулы и залить его кипятком может каждый. Но все- таки, чтобы понять вкус настоящего кофе, необходимо провести эксперимент: размолоть и приготовить натуральный кофе и сравнить его с напитком, приготовленным из растворимого кофе- разница будет очевидна. Напиток из растворимого кофе не будет обладать таким великолепным букетом вкуса и аромата, как полученный из натурального свежемолотого кофе. В последние годы на кофейном рынке стремительно развивается новое направление- Speciality coffee. Оно возникло в 1970-х годах в Америке-с появлением небольших предприятий, которые предлагают покупателям выкококачественный, свежеобжаренный кофе. Speciality coffee- это отборные зерна арабики с самых известных плантаций Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Эти зерна выращивают на плантациях на высоте 1000 м и более над уровнем моря. Данное направление подразумевает тщательный отбор зерен на кофейных плантациях. Такое зерно проходит около 15 степеней очистки., это всегда зерна одного урожая .Главное правило в индустрии Speciality coffee- зерно должно поступать к клиенту только в свежеобжаренном виде и в максимально короткий срок.
|
