Виды чая

Черный чай

Чёрный чай изготавливают из тех же листьев чайного куста, что и зелёный, но обрабатывают его иначе. В процессе обработки чайный лист проходит различные технологические процедуры (завяливание, скручивание, выдержка в условиях повышенной влажности) и подвергается достаточно сильной ферментации. Во время ферментации происходят основные биохимические реакции, делающие из листьев зеленого чая  чёрный чай с его характерными свойствами: цвет листа темнеет, а аромат становится более насыщенным, приобретая фруктовые нотки с лёгкими пряными оттенками.

Разные сорта чёрного чая обладают разным вкусом и ароматом: в первую очередь эти характеристики зависят от района произрастания, породы чайного дерева и степени ферментации чайного листа. Кроме того, чаи могут различаться и по внешним признакам — цвету, степени скрученности и величине чаинок. Каждый сорт обладает своей цветовой гаммой: цвет чаинок может варьироваться от зеленовато-коричневого до чёрного и тёмно-красного. У одних сортов чаинки лишь слегка сжаты, у других — крепко скручены в форме тонких продолговатых полосок.

Размер чайного листа оказывает непосредственное влияние на характер чая. Крупно-листовой чай хорошо сохраняет аромат и меньше впитывает влагу. Однако более мелкие чаинки не считаются признаком низкого качества: ломаный лист высших сортов не только не уступает по своим свойствам многим цельно-листовым сортам, но и порой превосходит их. Помимо крупно-листового и среднелистового чая, также существует и совсем мелкий чай — высевка и так называемая «fannings», которые используются преимущественно для изготовления пакетированного чая.

В коллекции черных плантационных чаев Nadin представлены:

Индийский черный чай:

• Дарджилинг TGFOP
• Дарджилинг «Фугури» TGFOP J1
• Дарджилинг первый флеш TGFOP1
• Ассам TGFOP
• Золото Ассама TGFOP1
• Семейные Традиции TGFOP
• Цейлонский черный чай:
• Нувара Элия (Над Облаками) P (Pekoe)
• Жемчужина Цейлона OP1

Китайский черный чай:

• Кимун OP
• Лапсанг Сушонг OP
• Пу-эр OP
• Юннань TGFOP

Непальский черный чай:

• Сокровище Непала TGFOP J1

Зеленый чай

Зеленый чай получают из одного и того же растения что и черный чай, но обрабатывают их по-разному. В результате процесса ферментации — окисления сока чайного листа на воздухе — изменяется цвет чаинок, их запах и вкус. При изготовлении одних сортов проводят тепловую обработку чайного листа (например, прожаривание или пропаривание), которая останавливает процессы ферментации. При производстве других, наоборот, применяются дополнительные процедуры, усиливающие ферментацию.

Вот почему зелёный чай, подвергшийся лишь минимальной ферментации, сохраняет изумрудные оттенки чаинок и свежий аромат нежных листочков. Климатические условия в разных чайных регионах, сезоны сбора урожая и многочисленные особенности, связанные с технологиями обработки чайного листа, позволяют получить сотни различных сортов чая.

Изготовление зелёного чая — это самый древний способ переработки чайного листа, известный человечеству. Сегодня зелёный чай благодаря своим уникальным свойствам стал широко популярен во всём мире. Основными производителями этого вида чая по-прежнему остаются Китай и Япония — страны, где чайная культура начала зарождаться и достигла своего зенита ещё много веков назад. Небольшое количество зелёного чая получают и в основных чаеводческих районах Индии — Ассаме и Дарджилинге.

В коллекции зеленных плантационных чаев Nadin представлены:

• Японский зеленый чай:
• Зеленая сенча Sencha
• Генмайча
• Кокейча OP (Прессованный)

Китайский зеленый чай:

• Хейсан OP
• Китайский жасмин OP
• Чун – Ми OP
• Китайский порох GP AAA

Белый чай

Это абсолютно уникальный чай, который меньше всего подвергается обработке, цель которой – избежать процесса ферментации и максимально сохранить полезные свойства чайного листа. Главное для производства белого чая это самое лучшее сырьё – нежнейшие верхние почки и полураспустившийся листочек.
Для производства этого сорта чая используется самый ранний сбор, производящийся в середине марта или начале апреля.  Погода должна быть идеальной. Чай моментально реагирует на изменения природных условий. Если весна была холодной, то сбор переносят на более позднее время. Бывают сезоны, когда вообще нельзя получить белый чай.
Белый чай производят в небольших количествах. С каждого куста, в зависимости от возраста растения, собирают не более 50-100г сырья.
Белый чай до недавнего времени можно было встретить только в Китае, где он считался самым изысканным. Раньше такой чай поставлялся за рубеж только в исключительных случаях. Небольшое количество белого чая по заказу королевы Елизаветы изготавливают в Индии.

Китайский белый чай:

• Лань Чуа – Красный цветок
• Белая обезьяна
• Белый пух
• Чайный бутон
• Серебряная клубника
• Снежная камелия Хулу

Улун /Оолонг

Улуны или оолонги – знаменитые китайские полуферментированные чаи. Степень ферментации классических улунов в среднем от 40% до 60% в зависимости от сорта чая. Своё имя улун чай получил от названия реки, протекающей в г.Фучжоу.
Улуны производят из зрелых листьев, для них при сборе берутся 5-6 листные флеши.
Лучшие улуны производятся на Тайване, а также в самом Китае (провинциях Фуцзянь и Гуандун). Для них используется самое качественное сырьё в виде побегов без почки. Их собирают 4 раза в год на высокогорных плантациях, для лучших сортов используется весенний и осенний сбор.
Некоторые утверждают, что чаинки улуна, распускаясь в горячей воде, становяться похожими на маленьких дракончиков – отсюда и название  (от кит. «улун» - дракон).

Китайский улун:

• Молочный улун
• Женьшень улун

Ароматизированный чай

Ароматизированный чай имеет, пожалуй, такую же долгую историю, как и сама культура чаепития. История ароматизированного чая насчитывает не одно столетие. Самые простые способы ароматизации чайного настоя при помощи различных плодов и пряностей, например, имбиря, мандариновой корки, мяты, ягод финика и кизила использовались уже древними китайцами. В отборный чай, который подносили в дар императорскому двору, издавна добавляли камфару — эфирное масло лаврового дерева.

Уже в XII-XIII вв. был изобретен рецепт приготовления цветочного чая. Чайные листья вместе с едва раскрывшимися бутонами прогревали в специальном керамическом сосуде, благодаря чему чаинки насыщались душистым цветочным ароматом. Многие разновидности чая с розой и жасмином стали со временем классикой китайского чайного искусства.

Самые дорогие чаи получали совершенно фантастическим способом, до сегодняшнего дня, увы, не сохранившимся. Вечером листочки осторожно закладывали в полураспустившийся бутон лотоса, лепестки которого подвязывали тончайшей шелковой нитью. Чай оставался в благоухающем цветке всю ночь. Утром с восходом солнца чай бережно просушивали. Такие сорта ценились на вес золота.

Сегодня ароматизированный чай производится во всех крупнейших чаеводческих районах мира. При этом ассортимент ароматизированных сортов непрестанно расширяется благодаря удачным находкам опытных технологов и ти-тейстеров. Некоторые композиции, пришедшие из жарких стран, тонизируют и придают бодрость в жару; другие содержат целебные травы, насыщены витаминами и полезны для здоровья. Также существует множество сортов чая с фруктами и ягодами, которые можно пить как сами по себе, так и с десертами.

Чайный лист хорошо впитывает и задерживает различные добавки, не искажая их ароматических и вкусовых качеств.

Виды ароматизаторов.

Если в древности людям были доступны только натуральные ароматические вещества, то сегодня благодаря современным научным достижениям в пищевой промышленности используют три различные категории ароматизаторов:

• Натуральные ароматизаторы являются наиболее качественными и дорогими. Эти добавки с характерным запахом получают из растительного сырья (например, фруктов, ягод, цветов) и материалов животного происхождения (например, молока). Чай, ароматизированный такими добавками, требует особо бережного обращения и правильного хранения, так как эти вещества недостаточно стабильны к внешнему воздействию — свету, температурной обработке и т.д.
• Идентичные натуральным пищевые ароматизаторы по своему составу и структуре полностью соответствуют натуральным веществам. При этом часть их компонентов или даже весь ароматизатор получают химическим путем. Примером этой разновидности могут послужить синтезированные масла, которые значительно усиливают вкус и аромат чайного напитка. На изготовление таких масел не всегда идут синтезированные компоненты, часто в этих целях используют натуральные вещества, но полученные, например, из другого масла.
• Искусственные ароматизаторы — это добавки, которые содержат по меньшей мере одно вещество, не существующее в природе. Химические концентраты идут на изготовление низкосортного чая.
• При производстве ароматизированного чая NADIN используются только натуральные и идентичные натуральным ароматические добавки, приготовленные из цветочных масел, концентрированных соков ягод и фруктов, экзотических специй, лекарственных трав и пряностей. Все это придает чаю NADIN неповторимый вкус и аромат.

Многообразная коллекция ароматизированных чаев NADIN включает как зеленые ароматизированные, так и черные ароматизированные чаи, а так же композиционные ароматизированные чаи.

Самые популярные из ароматизированных чаев NADIN:

• 1002 Ночь, Граф Орлов
• Лампа Аладдина
• Клубника со Сливками
• Земляника со Сливками
• Китайский Лимонник и Распутин.

Фруктовые, травяные и этнические чайные напитки чай

Фруктовый чай представляет собой смесь разнообразных фруктов, ягод, листьев, цветов и тщательно подобранных ароматизаторов, гармонизирующих вкусоароматическую палитру напитка. В своей композиции он не содержит чайных листьев, чем и отличается от традиционного ароматизированного чая. Фруктовые купажи являются здоровой альтернативой фруктовым сокам. Они обладают общеукрепляющим действием, благодаря чему пользуются особенной популярностью в странах с холодным климатом.

Для многих фруктовых чаев остовой служит цветки суданской розы (гибискуса), который был известен еще в Древнем Египте. Замечательные вкусовые и ароматические качества  сделали его напитком гурманов. В нем содержится большое количество витамина С, дающего ему приятный кисловатый вкус. Красный цвет настою гибискуса придают антоцианы, вещества с ярко выраженной Р - витаминной активностью. Эти вещества способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, помогают стабилизировать кровяное давление. Употребление гибискуса в горячем виде может привести к повышению кровяного давления, а холодный напиток может способствовать его снижению.

Коллекция фруктовых смесей NADIN известна разнообразием вкусов и ароматов, а так же своим великолепным внешнем видом.

Наиболее популярные смеси:

• Нахальный фрукт
• Желанная Красная Ягода
• Египетский Фараон
• Клубника со Сливками.

Травяные чаи имеют давнюю традицию. Чайное дерево оказалось далеко не единственным источником сырья для полезных для здоровья напитков. Люди всегда искали и находили травы, делали из них целебные настои. Сегодня травяные чаи продаются и в аптеках и в обычных магазинах. Травяные чаи из мяты, душицы, лепестков розы, мелисы и т.д., а так же их смеси с настоящим чаем всегда пользовались спросом в России.

Завтрак на траве

Этнические чайные напитки

Мате – парагвайский чай, получаемый из сухих листьев тропического дерева из семейства падубовых (IIIlex Paraguariensis), растущий в Аргентине, Парагвае и Бразилии. ПО своему воздействию на организм на организм человека мате похож на кофеин, но отличается более мягким эффектом, лишенным вредных свойств. В мате огромное количество витаминов и микроэлементов. По составу он очень похож на чай, но если чай содержит 5% алкалоидов то мате 7%.

Мате это мягкий стимулятор физической и психической активности человека, положительно влияющей на пищеварение, нормализующей кровяное давление и расширяющий сосуды. Слава об этом чудодейственном напитке очень быстро распространилась по всей Южной Америке. Миссионеры также оценили полезные свойства «индейской травки» и предприняли попытку ее культивировать. В Европе о мате узнали в 1620-х годах. «Настой Иезуита», так его называли, стоил дороже чая и кофе. Но позже Европа забыла о мате только что бы вновь открыть его для себя в ХХ веке.

Этот напиток окружен традициями и ритуалами. Мате пьют из особой посуды (калебасы и бомбильи), кроме того, очень важно соблюсти правила заварки, иначе настой может начать сильно горчить и потерять вкусовые качества. Мате пьют с сахаром, медом, корицей, молоком, карамелью или различными травами.

В коллекции NADIN мате представлен как в чистом виде так и ароматизированный:

• Мате - Джайф
• Мате - Клубника
• Мате - Ежевика
• Мате - Лимон
• Мате - Апельсин

Ройбос - это этнический напиток из листьев необычного кустарника, растущего на самом юге знойной Африки. Узкие красноватые листочки сухого чая внешне напоминают иголочки. При заваривании они дают очень красивый настой, цвет которого варьируется от золотистого до насыщенного красно-коричневого с шафрановым отливом. Вкус ройбуша сам по себе нейтральный, с легкой сладко-древесной ноткой, этот напиток идеально сочетается с фруктами, ягодами и другими добавками.
В состав ройбуша входит большое количество витаминов, полезных веществ и микроэлементов, необходимых для организма. В то же самое время этот напиток не содержит кофеина. Он прекрасно подходит для вечернего чаепития, даже для самого позднего, поскольку не влияет на сон, а наоборот, оказывает приятное успокаивающее воздействие.

В коллекцию ройбоса от NADIN входит как ройбуш в чистом виде, так и ароматные смеси на основе ройбоса:

• Загадка оранжевой реки
• Эликсир жизни
• Ройбос и Земляника.

Printer friendly version